レモンシャーベット

砂糖と水を温めてシロップを作り、冷ましてからレモン汁と混ぜます。浅い金属容器に入れて冷凍し、固まりかけたらフォークで全体を混ぜる作業を1時間おきに3回ほど繰り返すと、なめらかになります。

凍らせる途中で何度かかき混ぜ、氷の粒を細かくします。食べる前に冷凍庫から出して5〜10分置き、縁が少しゆるんだところをすくうと盛りつけやすいです。

ベリー類や桃など、甘みのある果物によく合います。食後にはミントを添えたり、炭酸水にひと玉浮かべたりすると、レモンの香りが引き立ちます。

表面が乾いたり冷凍庫のにおいが移ったりしないよう、ふた付き容器に入れて冷凍します。いったん溶けたものを再冷凍すると食感が悪くなりやすいため、食べる分だけ取り分けてください。

金属製のスプーンを温水で温め、水気を拭いてからすくうと、丸い形に整えやすくなります。レモンの皮を細く削って少量散らすと、香りと見た目のアクセントになります。

レモンシャーベットは果汁やシロップを凍らせた氷菓で、乳製品を使うアイスクリームより口当たりがさっぱりしています。食後の口直しや、濃厚なケーキに添えるのにも向いています。