ラムチョップ

焼く前に表面の水分を拭き、塩を振ります。熱したフライパンで両面に焼き色をつけ、厚みがある場合は弱火にして中まで火を通し、中心温度が63℃に達したら3分休ませます。

必須ではありませんが、にんにく、ローズマリー、オリーブ油を合わせて30分ほど漬けると香りよく焼けます。焦げやすいので、焼く前に肉の表面についたにんにくやハーブを軽くぬぐいます。

骨付きのまま焼くほか、香草パン粉をまぶしてオーブンで焼く料理にも向きます。ミントソースや、クスクス、焼き野菜を添えるとよく合います。

肉の色が鮮やかで、脂身が白く、表面に乾きやぬめりのないものを選びます。厚みがそろっていると火の通りを合わせやすく、骨の周りまで均一に焼きやすいです。

冷蔵する場合は汁が漏れない容器に入れて、購入後1～2日を目安に使い切ります。冷凍するなら一切れずつ包んで保存し、調理前は冷蔵庫で解凍します。

ラムリブチョップは肋骨側の部位で、脂が多めです。ラムチョップは切り分ける部位によって脂の量が異なり、ラムリブチョップは100 gあたり276 kcal、脂質23.1 gです。

このラムチョップは脂質が17 gあたり17 gで、ラム肉の9.4 gより多めです。骨付き肉は部位や脂身の残し方で食べる部分の割合も変わります。

骨付きなので、肉の量だけを見積もるなら一人分はおよそ100～150 gが目安です。食事全体に合わせて、野菜や穀類のおかずと組み合わせます。