ラフマジュン

焼きたてにレモンを搾り、パセリや薄切り玉ねぎをのせて、端から巻いて食べるのが定番です。ヨーグルトやサラダを添えてもよく合います。

オーブンを250℃に予熱し、薄くのばした生地にひき肉の具を広げて、縁が色づき具に火が通るまで5〜8分焼きます。天板も一緒に熱しておくと、底がぱりっと仕上がります。

油をひかずにフライパンを中火で熱し、ラフマジュンを入れてふたをし、3〜4分温めます。底が焦げそうなら弱火にし、具まで熱々になったら取り出します。

焼いたものは粗熱を取ってから包み、冷蔵庫に入れて2日以内に食べます。長く保存するなら1枚ずつ包んで冷凍し、食べるときは凍ったままオーブンで温めると生地がべたつきにくいです。

ラフマジュンは、薄い生地にひき肉や野菜を細かくした具を薄く広げて焼く料理で、焼いたあとに巻いて食べることも多いです。ピザのようにチーズをたっぷりのせる料理とは、具の使い方が異なります。

一般的には、ひき肉にトマト、玉ねぎ、パセリ、にんにく、唐辛子やパプリカを混ぜて、生地に薄く広げます。具を厚く盛りすぎると生地が焼ける前に水っぽくなりやすいので、薄く均一にのばします。