ケフィア

穀物ではありません。乳酸菌や酵母などが集まった発酵の種で、牛乳に入れるとケフィアができます。

ケフィアは乳酸菌だけでなく酵母も働いて発酵するため、ヨーグルトより酸味に加えて軽い発泡感が出ることがあります。飲みやすいなめらかなタイプが多いです。

温めると発酵に関わる菌や酵母が減るため、風味や食感を生かすなら冷たいまま食べるのがおすすめです。温かい料理に使うなら、火を止めてから加えると分離しにくくなります。

バナナやベリーなどの果物、オートミールとよく合います。サワークリームのように、ハーブや塩を混ぜてサラダのドレッシングや冷たいスープに使うのも便利です。

飲み物やスムージーにはプレーンヨーグルトを牛乳でのばすと、近い濃さになります。ドレッシングならプレーンヨーグルトをそのまま使えますが、ケフィア特有の発泡感は出ません。

ふたを閉めて冷蔵し、清潔なコップに注いで早めに飲み切ります。自家製のケフィアは発酵が進みやすいので、できあがったら冷蔵庫に移してください。