鶏のドラムスティック

鶏の脚のうち、膝から足首までの下の部分です。骨付きで持ち手のような形をしており、日本では「鶏手羽元」と呼ばれることもあります。

表面の水分を拭き、塩や調味料をなじませてから、予熱した200℃のオーブンで35〜45分焼きます。皮をパリッとさせるには、皮目を上にして焼き、肉の最も厚い部分まで火が通ったか確かめます。

塩、こしょう、しょうゆ、しょうがなどをもみ込み、冷蔵庫で30分ほど置くと味がなじみます。揚げる前に表面の汁気を軽く拭き、衣をつけて中心までしっかり加熱します。

骨からうまみが出るので、チキンカレーやトマト煮込み、スープに向いています。焼き鳥やフライドチキンのように、骨を持って食べる料理にも使えます。

できます。鶏もも肉は骨がなく火が通りやすいため、煮込みでは大きめに切り、焼く料理では加熱時間を短めにします。骨から出るだしを生かしたい料理では、骨付きもも肉のほうが近い仕上がりです。

購入後は汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、早めに調理します。すぐ使わない分は一回分ずつ包んで冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍します。

骨に触れないように温度計を肉の最も厚い部分へ差し、中心が75℃に達したことを確認します。温度計がない場合は、骨の近くまで切って生の部分が残っていないか見ます。