ベビーコーン

生のものは外皮をむき、ひげを取り除いてから洗います。芯までやわらかく食べられるので、硬い根元だけ切り落とせば大丈夫です。

生のベビーコーンは、沸騰した湯で2〜3分ゆでると歯ごたえよく仕上がります。炒め物に使う場合は、下ゆでせずそのまま加えても調理できます。

多くは加熱済みなので、汁を切ってそのままサラダや和え物に使えます。炒め物に加えるときは、最後に入れて温める程度にすると食感が残ります。

八宝菜や中華風の炒め物、カレー、スープによく合います。丸ごと焼いたり、天ぷらにしたりしても、歯切れのよさを楽しめます。

炒め物なら、食感が近いアスパラガスやスナップえんどうが使えます。どちらもベビーコーンより火が通りやすいので、仕上げ近くに加えてください。

皮付きなら乾燥しないよう袋に入れて冷蔵し、なるべく早く使います。むいたものは水気を拭いて密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

ベビーコーンは、トウモロコシの実が若いうちに収穫したものです。実が成熟したトウモロコシとは違い、穂軸ごと食べられます。