チョコレート

刻んだチョコレートを、湯気の立つ湯に当てたボウルでゆっくり溶かします。ボウルに水滴が入ると固まりやすいので、湯は沸騰させず、底が湯に触れないようにします。

細かく刻み、耐熱容器に入れて短い時間ずつ加熱し、そのたびによく混ぜます。形が少し残る段階で加熱を止め、余熱で溶かしきると焦げにくいです。

ダークチョコレートなら、まず45〜50℃ほどで溶かし、混ぜながら27〜28℃まで冷やしてから、31〜32℃ほどに温め直します。温度計を使うと、つやのある殻や飾りに仕上げやすくなります。

温度変化で脂肪分が表面に浮く「ファットブルーム」や、湿気で砂糖が表面に出る「シュガーブルーム」が主な原因です。食べられることが多いものの、口どけや見た目は落ちます。

直射日光や熱、湿気を避け、密閉して涼しい場所に置くのが基本です。暑くて冷蔵庫に入れる場合は、におい移りを防いで密閉し、食べる前に袋のまま室温に戻すと結露しにくいです。

犬には与えないでください。チョコレートに含まれるテオブロミンは犬にとって有害で、カカオ分の多いものほど含有量が多い傾向があります。

ホワイトチョコレートはカカオマスを使わず、主にココアバター、砂糖、乳成分で作られます。ホワイトチョコレートは食物繊維が0.8 g、チョコレートは6.6 gで、カカオ由来の風味も異なります。

カカオバター由来の脂質が多く、飽和脂肪酸は17 gです。製品によって乳脂肪や植物油脂が加わることもあります。