ひよこ豆のパティ

ひよこ豆の水分が多いか、つぶし方が粗くてまとまりにくいことがあります。水気をよく切り、ひよこ豆の一部をなめらかにつぶしてから、オートミールや小麦粉を少しずつ混ぜ、冷蔵庫で休ませてから成形します。

中火で油を熱し、厚さ1〜2 cmほどのパティを片面3〜4分ずつ焼きます。表面に焼き色がつき、中まで熱くなればでき上がりです。

オーブンを200℃に予熱し、薄く油を塗った天板に並べて20〜25分焼きます。途中で一度裏返すと、両面に焼き色がつきやすくなります。

焼いたパティは粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して3日ほどで食べ切ります。冷凍する場合は一枚ずつ包み、食べるときに中心までしっかり温めます。

レタスやトマトと一緒にパンにはさめば、ひよこ豆バーガーになります。ヨーグルトにレモン汁やにんにくを混ぜたソース、またはタヒニソースもよく合います。

ファラフェルパティは中東料理のファラフェルをもとにしたもので、クミンやパセリなどを加えて揚げる作り方がよく知られています。ひよこ豆のパティは焼くものも多く、野菜やつなぎを加えた家庭的なアレンジが幅広くあります。

豆の風味を生かしたいなら、レンズ豆のパティが置き換えやすいです。より軽い味にしたい料理には野菜パティ、じゃがいもを主役にしたいときにはポテトパティが向いています。