鶏肉ときのこ

しょうゆとバターの組み合わせは、鶏肉のうまみときのこの香りによく合います。鶏肉に火を通してからきのこを加え、最後にしょうゆとバターを絡めると香りが立ちます。

鶏肉を先に焼き、表面に焼き色がついたらきのこを加えます。きのこを入れたあとは強めの火で炒め、水分が出てきたら飛ばすとべたつきにくくなります。

鶏肉を先に煮て、火が通る少し前にきのこを加えると、きのこの食感が残りやすくなります。鶏肉は中心まで75℃に達するよう加熱してください。

炊き込みご飯、クリーム煮、ホイル焼きなどが定番です。炊き込みご飯なら、鶏肉ときのこを米の上にのせ、調味料と一緒に炊きます。

市販のきのこは、汚れがなければ洗わず、湿らせた布やキッチンペーパーで汚れを拭き取ります。水で洗うと水分を吸いやすく、炒めたときに水っぽくなりやすいためです。

できます。生の鶏肉ときのこは別々に小分けして密閉し、冷凍庫へ入れます。調理済みなら粗熱を取ってから一食分ずつ冷凍し、解凍後は中心までしっかり再加熱してください。

調理後は浅い容器に小分けして早く冷まし、冷蔵庫に入れます。取り分けるときは清潔な箸やスプーンを使い、食べる分を中心まで十分に温め直してください。