ブラウンソース

酢の酸味に、トマトや果物の甘み、香辛料の風味が重なった濃いソースです。ウスターソースより甘く、とろみがあるものが多いです。

ソーセージやベーコン、目玉焼き、フライドポテトによく合います。イギリス風の朝食や、ベーコンを挟んだサンドイッチの味付けにも使われます。

肉料理や炒め物の仕上げに少量加えると、酸味と甘み、香辛料の風味を足せます。塩気もあるため、まず少し加えて味を確かめると使いやすいです。

ウスターソースにトマトケチャップを少し混ぜると、酸味と甘みのある味に近づきます。ブラウンソースよりさらりとしているので、料理に加える量は控えめから試してください。

どちらも酢や香辛料を使ったソースですが、ブラウンソースは一般に甘みが強く、とろみがあります。ウスターソースはさらりとしていて、酸味や香辛料の風味が立ちやすいです。

同じものではありません。調味料としてのブラウンソースは、イギリスで親しまれている甘酸っぱいソースで、フランス料理でいうブラウンソースは、肉のだしを煮詰めて作るソースを指すことがあります。