ブロッコリーニ

ブロッコリーニは細長くやわらかな茎と小さな花蕾が特徴で、茎ごと食べられます。ブロッコリーは花蕾が大きく、100 gあたりのビタミンCは89.2 mgです。

塩を加えた湯で、細いものは約2分、太めのものは3分ほどゆでると、鮮やかな色と歯ごたえが残ります。ゆでた後に冷水へ取ると、余熱でやわらかくなりすぎるのを防げます。

はい、茎も食べられます。根元が乾いて硬い場合は少し切り落とし、太い茎は縦半分に切ると、花蕾と火の通りがそろいます。

乾燥を防ぐため、洗わずにペーパータオルで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。数日以内に使い切ると、茎の歯ごたえを楽しめます。

オリーブ油とにんにくで炒め、仕上げにレモンを搾ると、茎の甘みが引き立ちます。パスタや、焼いた魚・肉の付け合わせにもよく合います。

生でも食べられますが、茎は硬めなので薄切りにすると食べやすくなります。生で使う場合は流水でよく洗い、花蕾の間の汚れも落としてください。

別の野菜です。ラピーニは葉も食べる青菜で、ブロッコリーニより苦みが出やすく、100 gあたりのビタミンKは224 µgです。

付け合わせなら、ひとつかみを目安にすると使いやすい量です。100 gあたりのエネルギーは29 kcal、食物繊維は2.5 gです。