タイセイヨウサケ

焼く前に表面の水分を拭き、皮目を下にして中火で焼きます。皮がパリッとしたら返し、厚みによりますが中心まで火が通るよう焼いてください。中心温度の目安は63℃です。

焼く10〜15分前に塩を振ると、表面に出た水分と一緒に生臭さを拭き取れます。塩を振った後は、焼く直前にキッチンペーパーで水分を押さえます。

生食用として販売されているものを選び、加熱用の切り身は刺身にしないでください。生食用でも、表示された保存方法と期限を守り、切ったら早めに食べます。

表面の水分を拭き、清潔なラップで包んで冷蔵庫のよく冷える場所に置き、購入後は早めに使います。すぐ使わない分は一切れずつ包んで冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行います。

塩焼きやムニエルのほか、鮭のクリーム煮、グラタン、石狩鍋にも使えます。脂のある身は、レモンや酢、ディルなどの香りとよく合います。

ムニエルやクリーム煮ならサーモントラウトが使いやすく、身の食感や料理の仕上がりも近いです。あっさり仕上げたい料理にはカラフトマスも合います。

このタイセイヨウサケは17 g、天然アトランティックサーモンは100 gあたり6.34 gです。脂の多さは個体や切り身でも異なりますが、天然のほうが数値上は少なめです。

同じ魚ではありません。サーモントラウトはニジマスを食用に育てたもので、タイセイヨウサケとは別の魚ですが、切り身料理では互いに代用できます。