りんごソース

りんごの芯を除いて小さく切り、鍋に入れて少量の水を加え、ふたをして弱火で15〜20分ほど煮ます。やわらかくなったら、つぶしてなめらかにするか、粒を残して仕上げます。

酸味のある品種を使うと、甘みだけでなく味にメリハリが出ます。甘い品種なら砂糖を足さずに作りやすく、複数の品種を混ぜると風味に奥行きが出ます。

ヨーグルトやオートミールに添えるほか、パンケーキや焼いた豚肉にもよく合います。シナモンを少量加えると、デザートにも肉料理にも使いやすい風味になります。

マフィンやケーキの生地に加えると、しっとり仕上がります。油の一部を同量のりんごソースに置き換える方法もありますが、生地は少し重く、ふんわり感は控えめになります。

清潔なふた付き容器に入れて、粗熱が取れたら冷蔵し、3〜4日を目安に食べ切ります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、使う分だけ冷蔵庫で解凍します。

どちらも煮たりんごをつぶしたものですが、りんごソースは甘味やスパイスを加えたり、粒を残したりすることがあります。アップルピューレは、一般に味付けを控えた、なめらかなりんごのペーストです。