櫛瓜炸餅

櫛瓜刨絲後拌少許鹽，靜置約十分鐘，再用手把水分擠乾；麵糊不要調得太稀，煎炸時才容易定形、外層酥香。

平底鍋倒入薄薄一層油，以中火加熱，放入麵糊壓成薄餅，每面煎約三至四分鐘，直到兩面金黃、中心熟透。餅做得厚，中心較不容易熟，建議先煎薄一些。

可以，放涼後裝進密封盒冷藏，約兩天內吃完；回鍋用中小火煎到熱透，外皮會比微波加熱更酥。麵糊也能先冷藏，但最好當天煎完，避免櫛瓜再出水。

搭蒜味優格醬、酸奶油或帶一點辣味的番茄醬都合適；也可配煎蛋和沙拉，當作一餐的一部分。若做成小片，放進便當也方便食用。

櫛瓜炸餅通常用較多油煎炸，外層較酥、口感較厚實；櫛瓜煎餅常做得薄一些，油量也較少。名稱和做法沒有絕對界線，關鍵是麵糊厚度與用油方式。

可用刨絲的紅蘿蔔或南瓜替代部分櫛瓜；這些蔬菜水分較少，通常不用擠得像櫛瓜那麼乾。若全數替換，麵糊可能需要加少量水或蛋液調整黏合度。