薩巴雍

蛋黃、糖和馬沙拉酒放進耐熱碗，隔著微滾的熱水持續打發；碗底不要碰到水，水也別大滾。打到顏色變淡、泡沫細緻濃稠，提起打蛋器時能留下短暫紋路，就可以離火。

馬沙拉酒是經典選擇，帶有甜美的果乾香；也可用甜雪莉酒或瑪德拉酒，風味會不同。選香氣柔和、甜度適中的酒，才不會蓋過蛋香。

兩種都可以：剛打好時趁溫熱上桌，口感最輕盈；想冰著吃，就覆好冷藏，並在冷卻過程中偶爾攪拌，避免表面結皮。

溫熱的薩巴雍很適合搭配草莓、覆盆子等酸甜莓果；也可以淋在水果上，或沾手指餅乾、義式脆餅。冰涼版本也常拿來配潘娜朵妮。

可以把酒換成無酒精葡萄汁，但成品會少了馬沙拉酒的果乾香，甜度也可能更高。先少放糖，打發後再試味道。

最好現做現吃；吃不完就盡快放進有蓋容器冷藏，並在隔天吃完。薩巴雍含蛋，若要給不宜吃未熟蛋的人，應充分加熱，且不要把它當成酒精已完全揮發。