白桃

挑果皮完整、沒有瘀傷，靠近果梗處聞得到甜香的白桃。輕按果肩稍微有彈性就能吃；摸起來硬硬的，可先放室溫催熟。

還沒熟的白桃先放室溫，別急著冰，低溫可能讓口感變差。熟了再冷藏，盡量在幾天內吃完；吃之前再洗，較不容易因表面水分而腐壞。

切面淋少量檸檬汁，或立刻放進密封盒冷藏，能減緩氧化變色。切白桃時沿著果核切一圈，再轉動兩半分開；果肉黏核時，用刀沿核切下即可。

白桃切片可加進優格、水果沙拉或冰沙，也適合做白桃塔、果醬和糖水。做塔或果醬時，可先去皮、去核並切塊；煮糖水則用小火短煮，避免果肉煮得太爛。

最容易分辨的是外皮：白桃有細絨毛，白油桃表皮光滑。兩者果肉都偏白；若不喜歡桃子表面的絨毛，白油桃通常不用削皮也好入口。

白桃果肉呈白色，黃桃則是黃色；成熟時兩者都可以多汁甜香，但白桃通常帶有較淡雅的香氣。罐頭常見黃桃，白桃則常直接切片吃或做水果甜點。