了解餐盤裡的營養
醋
熱量與營養成分
20
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.4 g
碳水0.6 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 20 kcal —
- 蛋白質 0.4 g 1%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 20 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 生物素（B7） 0 µg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 0 mg 0%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.5 mg 3%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 32 mg 3%
- 鉀 89 mg 2%
- 鋅 0.01 mg 0%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0.25 mg 11%
- 硒 0.1 µg 0%
- 碘 1.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 20 | 0.4 g | 0.6 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 0.2 g | 0.3 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 31 | 0.6 g | 0.9 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 41 | 0.8 g | 1.2 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 51 | 1 g | 1.5 g | 0 g |
關於醋的常見問題
醋怎麼挑，米醋、白醋和巴薩米克醋有什麼差別？
米醋味道柔和，適合沾水餃、拌涼菜；蒸餾白醋酸味俐落，常用來醃漬或清爽調味；巴薩米克醋帶甜味，適合淋沙拉、烤蔬菜或起司。
做台式酸辣湯或醋溜菜，醋要什麼時候加？
酸辣湯通常在關火前加醋，先從少量開始，再試味道；醋溜菜則在食材快炒好時沿鍋邊淋入，快速翻炒，香氣會比較明顯。
醋可以拿來醃小黃瓜或蘿蔔嗎？
可以。把切好的蔬菜先拌鹽靜置約十至十五分鐘，倒掉滲出的水，再加入醋、糖和少許鹽冷藏；醃汁要蓋過食材，並用乾淨器具取用。
開封後的醋要冰嗎？
一般食用醋開封後密封，放在陰涼避光處即可；若是自製醋、加了新鮮香草或水果的調味醋，則要冷藏，並盡早用完。
沒有醋時，料理可以用什麼代替？
拌沙拉或沾醬可用檸檬汁代替，酸味會帶柑橘香；醃漬食譜則不宜直接照量替換，因為檸檬汁的酸度和風味不同，醃漬時間也可能需要調整。
醋和檸檬汁哪個適合做沙拉醬？
兩者都能提供酸味：醋味道較直接，適合油醋醬；檸檬汁有柑橘香，適合搭配魚類、豆類或新鮮香草。先把酸味和油拌勻，再加鹽調味。
醋是怎麼做成的？
醋通常由含糖或含酒精的原料經發酵製成：酵母先把糖轉成酒精，醋酸菌再把酒精轉成醋酸。米醋、果醋和酒醋的原料不同，因此香氣也各有特色。
資料來源：Frida (Denmark) 226 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
