油醋醬

先用三份油配一份醋，再加少許鹽、黑胡椒；想要酸一點就多加醋。加入一小匙芥末醬再搖勻，醬汁會更容易乳化，也更能附著在生菜上。

把醋、鹽和芥末醬先拌勻，再一邊攪拌一邊慢慢淋入油；要快速做的話，裝進有蓋小罐用力搖幾秒。油醋醬放一會兒仍可能分層，淋之前再搖勻即可。

除了生菜沙拉，也適合拌涼麵、淋在烤蔬菜或烤魚上。拌沙拉時先把醬汁和較結實的蔬菜拌勻，容易出水的番茄可以最後再放。

裝進乾淨、密封的容器冷藏；若加了新鮮蒜末或香草，盡量在幾天內用完。冷藏後橄欖油可能變混濁或凝固，回到室溫並搖勻就能使用。

拌沙拉可用檸檬汁加少許油和鹽，風味較清爽；也可以用原味優格調成較濃稠的醬。若是要淋烤蔬菜，檸檬汁可直接替代醋，但少了油的圓潤口感。

每 100 g，油醋醬約有 406 kcal，油醋沙拉醬約 596 kcal，沙拉醬約 60 kcal；名稱相近，配方和營養差異卻很大。油醋醬通常以油和醋調成，沙拉醬則可能是較稀或偏甜的其他醬料。