鹿肉香腸

用中小火加少許油，香腸放入後慢煎並不時翻面，通常約需 12～15 分鐘；太快上色就再轉小火。最厚處中心達 71°C 才熟，切開確認也要看不到生肉。

可以，用中火烤並頻繁翻面，避免外皮烤焦而中心還沒熟；依粗細烤約 12～15 分鐘，再量最厚處中心是否達 71°C。若香腸很粗，先用小火烤熟再短暫移到高火上色。

鹿肉味道濃，搭配芥末、炒洋蔥、蘋果或酸菜都很合；也可配馬鈴薯泥、烤根莖蔬菜，做成熱狗麵包。煎出的油脂可用來炒洋蔥或蘑菇，增添香氣。

生香腸開封後密封冷藏，最好在一至兩天內煮熟；來不及吃就分裝冷凍。煮熟的剩菜放入密封盒冷藏，三至四天內吃完。

可用羊肉香腸或豬肉香腸代替，烹調方式相同；羊肉香腸風味也較濃，豬肉香腸則通常較油。若想保留鹿肉的味道，可用鹿肉末加鹽、黑胡椒和香草調味後煎熟，但口感不會像香腸那樣緊實。

兩者都是鹿科動物的肉製香腸，但原料動物不同；馴鹿香腸通常以馴鹿肉製作，鹿肉香腸則多以其他鹿肉製作。配方中的脂肪、香料和肉類比例也會影響味道與口感。