純素馬芬

用蘋果泥、香蕉泥或植物性優格補水分；麵糊拌到看不見乾粉就停手，攪拌過度會讓口感變緊。烤到竹籤插入中央只帶出幾個濕屑即可。

一般大小的馬芬可用預熱至 180°C 的烤箱烤約 18～22 分鐘；迷你款提早檢查，大顆款則可能需要更久。竹籤插入中央，沒有沾上濕麵糊就可以出爐。

每顆蛋可用約 60 克蘋果泥或半根熟香蕉泥代替，兩者都會讓成品較濕潤，香蕉味也會明顯。亞麻籽蛋則是把 1 湯匙磨碎亞麻籽加 3 湯匙水，靜置約 10 分鐘至濃稠。

完全放涼後放進密封盒，室溫保存約 2 天；天氣熱或內餡容易腐壞時，冷藏保存並在幾天內吃完。要放更久可單顆包好冷凍，吃前退冰再以 160°C 烤約 5～8 分鐘回溫。

巧克力馬芬較多，每 100 克約 7.4 克；純素馬芬每 100 克為 4.6 克。配方裡的豆漿、堅果或種子會影響蛋白質含量。

看成分是否有蛋、奶油、牛奶、乳清或奶粉；表面刷的蛋液也不符合純素。若是散裝或手作，直接詢問是否使用蜂蜜，以及烤模和器具是否與含蛋奶品項共用。

原味或水果口味可配無糖豆漿、燕麥飲或水果；巧克力口味則常搭配黑咖啡或茶。把馬芬剖半烤熱，再抹一點堅果醬，口感會更香。