純素起司

不同配方的融化效果差很多：以澱粉或椰子油製成的產品，受熱後可能變軟、出油，卻不會像乳製起司那樣牽絲。做披薩時先少量試烤，並避免烤太久。

選標示適合披薩或可融化的刨絲款；堅果基底的抹醬型產品通常更適合抹麵包，不一定能牽絲。披薩烤到最後幾分鐘再撒上起司，可減少表面烤乾或出油。

放入冰箱冷藏並密封，取用時用乾淨的刀或湯匙，避免把麵包屑和水分帶進去。開封後依包裝標示的期限食用；抹醬型產品尤其要避免在室溫放太久。

可以冷凍，但解凍後可能變得乾、碎或出油，口感不一定適合直接抹麵包。若要冷凍，分成一次用量密封，解凍後較適合放進焗烤或熱三明治。

常見原料有椰子油、澱粉、腰果、大豆或豆腐；有些產品會用酵母萃取物增添類似起司的鹹香。成分不同，味道、質地和加熱後的表現也不同。

做焗烤或義大利麵時，可撒營養酵母增添鹹香；做烤吐司或三明治，則可用壓碎並調味的板豆腐。這些替代品不會完全呈現起司的融化或牽絲口感。

刨絲款可用在披薩、焗烤通心粉和烤吐司；抹醬型則適合抹貝果、夾三明治，或搭配餅乾與蔬菜條。先少量加入熱食試融化效果，再決定用量。

不一定。純素表示不以動物性原料製作，但產品可能含腰果等堅果、大豆，或在製作過程中接觸乳製品；購買時要看成分與過敏原標示。