香草

縱向剖開香草莢，用刀背刮出香草籽；籽和莢一起放進牛奶、鮮奶油或糖漿中，小火加熱後浸泡約 15 分鐘，再取出莢。莢也可沖洗、擦乾後留著做香草糖。

挑外觀飽滿、摸起來柔軟有彈性、表面帶油潤光澤的香草莢；乾硬或裂開的通常較難刮籽。包裝應密封，並留意香草莢是否有濃郁香氣。

把香草莢放進密封玻璃罐，置於陰涼避光處；別放冰箱，冷藏容易因溫差凝出水氣。用過的莢先洗淨、完全擦乾，再放進糖罐增添香氣。

香草籽常用來做卡士達醬、布丁、奶酪、冰淇淋和烤布蕾；加進牛奶或鮮奶油加熱浸泡，味道會比直接拌入麵糊更均勻。

可以，香草精適合加入蛋糕麵糊、餅乾或冷甜點，省去剖莢刮籽的步驟；香草莢則能留下籽粒，也適合先浸泡在奶類或糖漿中。

香草莢是蘭科植物香草的果莢，能刮出細小籽粒；香草精則是以香草香氣製成的液體調味品。兩者都可用來增添香氣，但香草莢也會帶來可見的籽粒。

香草花授粉後會結成果莢；採收時果莢仍是青綠色，之後經加熱、發汗與乾燥熟成，才逐漸變成深色並形成香氣。