鮪魚壽司

煮好的米飯趁熱拌入壽司醋，用飯匙切拌而不要壓碎；攤開放涼到微溫再包或捏，手沾少許水可避免黏飯。

若要生吃，選明確標示可生食的鮪魚，並全程冷藏；一般煎炒用的鮪魚不代表適合直接生吃。做熟食壽司則可先將鮪魚煎熟或煮熟、放涼後再搭配醋飯。

鮪魚生魚片和醋飯組好後，最好立刻吃；暫時不吃就立即冷藏，並盡量在當天吃完。不要長時間放在室溫，也不建議把冷藏過的生魚壽司再冷凍。

常見搭配有醬油、芥末和醃薑，也可配味噌湯或海帶湯。沾醬油時輕點魚肉的一側，避免醋飯吸入太多醬汁而變得過鹹、鬆散。

鮪魚卷壽司通常把鮪魚和醋飯包在海苔裡切成小段；鮪魚壽司則可能是握壽司、卷壽司或其他做法。以每百克計，鮪魚卷壽司有 109 kcal，低於鮪魚壽司的 156 kcal。

鮪魚生魚片每百克有 24 g 蛋白質，鮪魚壽司則有 7.2 g；壽司的醋飯增加了飯量，因此兩者的蛋白質含量差很多。

可以生吃的前提是鮪魚本身適合生食，且在購買、運送和備餐時都保持低溫。使用乾淨刀具與砧板，並避免生魚接觸已煮熟的食物；醬油、芥末或檸檬汁不能取代妥善處理。