鮪魚生魚片

挑冷藏展示、魚肉表面濕潤但不黏、氣味清淡的；若有酸味、氨味或邊緣乾裂，就不要買。顏色鮮紅不一定代表新鮮，鮪魚也可能經過一氧化碳處理而維持紅色。

連同包裝放在冰箱冷藏室解凍，通常前一晚移入即可；不要放在室溫或用熱水泡。解凍後用乾淨紙巾輕輕吸掉表面水分，口感會更好。

買回後立刻冷藏在 4°C 以下，最好當餐吃完；不要在室溫下久放，也不要把吃剩的生魚片再冷凍。外出購買時用保冷袋縮短離開冷藏的時間。

常見搭配是醬油、芥末、薑片和蘿蔔絲，也可以配白飯做成鮪魚丼。沾醬時少量即可，才不會蓋過鮪魚本身的鮮味。

可以，但口感和油脂感不同：鮪魚生魚片每 100 g 約 105 kcal、脂肪 1 g；鮭魚生魚片約 223 kcal、脂肪 15.9 g，吃起來通常更油潤。

生魚片有食源性病原與寄生蟲風險，應選可靠冷鏈供應、標示適合生食的產品，並保持冷藏；冷凍並不代表能消除所有風險。刀具和砧板也要避免接觸生肉或未清洗的食材。

鮪魚生魚片每 100 g 有 24 g 蛋白質；一份實際吃多少會依切片大小而不同。