鱒魚片

先用廚房紙巾擦乾，鍋熱後加少量油，帶皮的一面朝下煎到皮變酥、魚肉約有一半轉白，再翻面煎熟；翻面一次就好，魚肉較不容易碎。

厚度約兩公分的魚片，可用中火每面煎約三至四分鐘；最厚處中心達 63°C，魚肉不透明、能用叉子輕輕剝開時即可。較厚的魚片要多煎一會兒。

提前放在冰箱冷藏室解凍，通常需要一晚；趕時間時，把密封魚片放進冷水中解凍，水變暖就更換。不要放在室溫下解凍，煮前擦乾表面，煎起來較容易上色。

生的鱒魚片放冰箱冷藏，最好在一至兩天內煮熟；暫時不吃就密封冷凍，並在包裝上寫下冷凍日期。煮熟後冷藏，約三至四天內吃完。

檸檬、蒔蘿、黑胡椒和奶油都很合拍；旁邊可配烤馬鈴薯、蘆筍或清炒青菜。想做成完整一餐，也能把煎好的魚片放在沙拉或義大利麵上。

可以，兩者都適合煎、烤或蒸；鱒魚片風味通常較清爽，烹調時間也要依厚度調整。鮭魚菲力每 100 g 約 272 kcal，鱒魚片則為 183 kcal。

不建議把一般鱒魚片直接生吃；烹調至中心 63°C 可降低寄生蟲與細菌風險。若要做生魚料理，應選明確適合生食的魚材，並全程冷藏處理。