番茄義大利麵

義大利麵煮到比包裝建議時間少一分鐘，瀝乾前留一小碗煮麵水。把麵放進番茄醬汁裡拌煮一分鐘，分次加煮麵水，直到醬汁均勻裹住麵條。

番茄切丁後用橄欖油和蒜末炒軟，再以中小火煮約十至十五分鐘，讓汁水收濃；若想讓口感更細，可以先去皮，或煮好後用叉子壓碎。

蒜片、洋蔥、羅勒和橄欖都很合拍；想加蔬菜，可拌入炒軟的櫛瓜、甜椒或菠菜。起鍋前撒帕瑪森起司，或淋少許橄欖油，香氣更明顯。

可用罐裝番茄或番茄義大利麵醬；罐裝番茄先煮到軟爛、收汁，醬汁則可直接加熱後拌麵。若用番茄糊，先以少量水調開，再加入蒜末和香草煮成醬，避免直接加太多而過酸、過濃。

番茄義大利麵通常指以番茄做成醬汁的整道料理；番茄醬義大利麵常是以番茄醬調味的簡單版本，醬汁口感和香氣較直接。若番茄醬偏酸，可加炒軟的洋蔥或少量煮麵水調和。

放涼後裝進密封容器，兩小時內冷藏，三至四天內吃完；要加熱時，可在鍋中加一點水，小火翻拌至整份冒熱氣。若打算冷凍，醬和麵分開保存，解凍後再拌煮，麵條較不容易軟爛。