腐竹

煮豆漿時，表面會凝成一層薄膜；撈起、乾燥後捲起或切段，就是腐竹。乾燥腐竹泡開後會變軟，仍帶有豆香和彈性。

用冷水泡約四至六小時，或用溫水泡約一至兩小時，直到整段變軟；泡好後瀝乾再下鍋。不要用沸水久泡，外層容易軟爛，裡面卻還硬。

腐竹很適合紅燒、燉煮和煮湯，例如腐竹燒肉、羊腩煲和蔬菜湯。先泡軟再下鍋，讓它在湯汁裡小火煮約十至十五分鐘，會吸進醬汁又不易散開。

未泡過的乾腐竹要放在密封容器裡，置於陰涼乾燥處，避免受潮和陽光直射。泡軟後瀝乾、冷藏並盡快煮完；已煮熟的料理也要冷藏保存。

要替代腐竹吸收湯汁的口感，可用豆皮或豆包；兩者通常比較厚，烹調時間也可能較短。若只是需要豆製品的蛋白質，豆腐也能用，但口感和吸汁效果不同。

名稱在不同地方和商品上用法不完全一致；一般說的乾腐竹，是豆漿表面薄膜乾燥後捲成的條狀豆製品。豆皮常指片狀或較厚的豆製品，購買時可看外形和是否需要泡發。

不建議；腐竹是黃豆製品，可能引發黃豆過敏反應。若你對黃豆過敏，避免食用，也留意腐竹料理中的醬料或配料是否含黃豆。