薄煎餅

把麵粉、蛋和牛奶拌到沒有粉粒，再過篩；麵糊要能順順流動。靜置約 20 分鐘讓麵粉吸水，煎之前再拌勻。

平底鍋以中小火預熱，薄薄抹油，倒入麵糊後立刻轉動鍋子攤開。煎到表面不再濕亮、邊緣翹起就翻面，再煎約 20 秒。

甜口可搭水果、果醬或蜂蜜；鹹口可包起司、火腿、炒蛋或炒菇。餡料先煮熟並瀝乾，薄煎餅才不會被湯汁泡軟。

煎好的薄煎餅放涼後，以烘焙紙一張張隔開，密封冷藏約 2 天；要保存更久可冷凍。食用前用平底鍋小火兩面回熱，或微波加熱至熱透。

兩者都是薄薄的麵糊煎餅，常見差異在配方與吃法：可麗餅常做得更有彈性，包甜餡或鹹餡；薄煎餅則可泛指各種薄煎的餅。

可以用無糖豆漿或水代替牛奶；用水做的成品通常較不香，也較不柔軟。先少量加入液體並攪拌，調到麵糊能流動即可。

不建議生吃，麵粉和生蛋都可能帶有微生物；把薄煎餅煎到兩面熟透再吃。剩下的含蛋麵糊要密封冷藏，並儘快用完。