法式肉凍

法式肉凍通常把肉、肝臟或蔬菜等材料放進長形模具烤熟，再切片上桌；肉醬則多半抹在麵包上。兩者做法和口感都可能不同，法式肉凍不一定是用肉湯凝成的凍。

將模具放進裝了熱水的烤盤，以 150°C 隔水烘烤；水位約到模具的一半，表面蓋鋁箔能減少乾燥。肉餡中心熟透後再取出，若含禽肉，中心應達 74°C。

烤好後先放涼，再冷藏至少 6 小時，讓肉凍定型；用溫熱的刀切片，切面會較整齊。若模具表面有凝固的肉汁或脂肪，切片前可先刮掉。

冷藏後切成厚片，搭配酸黃瓜、芥末、沙拉或烤麵包；酸味配料能平衡肉香與油脂。當前菜時可先放在室溫約 10 分鐘，香氣和口感會比冰得太冷時明顯。

用長形吐司模或小型耐熱烤皿即可，先鋪烘焙紙，留出紙邊方便脫模。模具形狀會影響厚度，因此烘烤時以肉餡中心熟透為準，不要只照原食譜的時間。

密封冷藏，並在 3 至 4 天內吃完；每次用乾淨刀具取用，避免整份反覆放在室溫。要保存更久，可切片分裝冷凍，食用前移到冷藏室解凍。