義式寬麵

乾燥義式寬麵通常煮約 7–10 分鐘，快到時間時夾一條試吃，中心仍有一點彈性就可以瀝乾；新鮮麵條通常只要 2–4 分鐘。不同麵條厚薄有別，包裝標示的時間可作起點。

把麵放進大量滾水後立刻攪散，煮的前一分鐘再攪幾次；不要在煮麵水裡加油，否則醬汁較難附著。瀝麵前留一小碗煮麵水，拌醬時分次加入，讓醬汁裹住麵條。

寬麵的表面和寬度很適合裹濃稠醬汁，例如肉醬、燉肉醬、奶油蘑菇醬或菠菜起司醬。把麵放進醬汁裡再拌一兩分鐘，比只在盤上淋醬更入味。

煮熟的麵瀝乾、放涼後裝進密封容器冷藏，最好在 3 天內吃完；回鍋時加少量水或醬汁加熱，避免麵條乾硬。乾燥麵條則放在陰涼乾燥處，開封後密封保存。

鮮雞蛋寬麵或義大利麵都能替代；前者口感較柔軟，後者較細，煮麵時間也可能不同。若要搭配濃郁的肉醬，寬版的 pappardelle 也很合適。

主要差別是形狀：義式寬麵是扁而寬的長麵，一般義大利麵常指較細的圓麵。寬麵比較能掛住肉醬、蘑菇醬等濃醬；細麵則常搭配清爽的番茄或橄欖油醬。