甜醬油

甜醬油適合淋在滷肉飯、碗粿或燙青菜上，也能在炒麵、炒飯起鍋前少量提味。它帶甜味又容易上色，先少量加入，試味後再補，比直接當一般醬油大量使用更好掌握。

把一大匙醬油和一小匙砂糖放進小鍋，小火加熱並攪拌至糖融化；想要更濃稠，可以再略微收汁。這種調法能應急，但風味和黏稠度不會完全等同市售甜醬油。

用乾淨的湯匙取用，倒完後立刻蓋緊，避免水或食物碎屑混入。開封後放冰箱冷藏較能維持風味；若出現異味、發霉或不尋常的變化，就不要再吃。

它很適合搭配五花肉、豆腐、蛋和麵食，也能與蒜、薑、蔥一起做滷汁或炒醬。甜味容易焦，煎炒時可在食材快熟或起鍋前才加，避免醬汁燒苦。

甜醬油的甜味和濃稠感較明顯，常用來上色或直接淋在料理上；一般醬油鹹味較突出，較適合調味或醃漬。一般醬油每百克約有 60 kcal，甜醬油則是 193 kcal。

甜印尼醬油通常指印尼的 kecap manis，是甜味濃厚的醬油，常帶有糖蜜般的香氣；不同產品的甜度和稠度可能不同。兩者可在炒麵或醃肉時互相代用，但建議先少放，再依味道調整。

甜醬油通常以黃豆製成，有些配方也含小麥，因此對黃豆或小麥過敏的人不宜只憑名稱判斷是否能吃。選購時確認成分與過敏原資訊；成分不清楚就先避免食用。