地瓜鬆餅

先把地瓜蒸熟或烤熟，再壓成泥拌進麵糊；熟地瓜較容易和麵糊融合，也不會留下生硬的地瓜塊。地瓜泥若太濕，先瀝掉水分，避免麵糊過稀。

平底鍋用小火預熱，薄薄抹油後倒入麵糊；表面冒出小泡、邊緣開始凝固時翻面，再煎約一至兩分鐘。火太大容易讓表面先焦、裡面還沒熟。

地瓜泥放涼後再拌麵糊，避免熱度影響膨鬆劑；麵粉拌到看不見乾粉就停，不要過度攪拌。麵糊靜置約五分鐘再下鍋，口感會較柔軟。

可以，完全放涼後密封冷藏，隔天用平底鍋小火回煎，或以烤箱約 160°C 加熱數分鐘，表面會比微波加熱更乾爽。不要把溫熱的鬆餅直接密封，水氣會讓它變濕軟。

地瓜本身帶甜味，適合配無糖優格、堅果或一點奶油；想吃鹹口味，可搭煎蛋或起司。若麵糊已加糖，配料就選清爽、不另外加糖的。

地瓜鬆餅帶有較厚實的地瓜香，香蕉鬆餅通常更濕潤、果香也更明顯。以每 100 克比較，香蕉鬆餅是 176 大卡、地瓜鬆餅是 218 大卡。