地瓜泥

地瓜去皮切成大小相近的塊，蒸約 15～20 分鐘，筷子能輕鬆穿透就趁熱壓碎。不要加太多水；想調整濕度，可少量拌入牛奶或蒸地瓜流出的汁。

可以。地瓜切塊放進可微波的有蓋容器，加一小匙水，以中高火微波約 5～8 分鐘，中途翻動一次；確認塊心熟軟後再壓成泥。

放涼後裝進密封容器，冷藏並在 3～4 天內吃完。取用時用乾淨的湯匙，避免反覆把整盒地瓜泥拿出來回溫。

可以，分成一次吃完的份量密封冷凍，約可保存 1 個月。食用前放冷藏解凍，再用小火加熱並攪拌；若變得太乾，可加少量牛奶或水。

想做甜口味，可拌入牛奶、奶油或肉桂；鹹口味則可加黑胡椒，搭配烤雞或烤蔬菜。也能鋪在焗烤料理上，烤到表面微微上色。

做配菜或焗烤時，馬鈴薯泥最容易替換；南瓜泥也能用來做濃湯或餡料。南瓜泥通常水分較多，加入食譜前先瀝掉多餘水分，避免成品太稀。

地瓜泥每 100 g 為 127 kcal，馬鈴薯泥則為 113 kcal；兩者的口感與甜味也不同，地瓜泥帶自然甜味，馬鈴薯泥通常更適合搭配鹹味肉汁。