甜椒

整顆放入預熱至 220°C 的烤箱，烤約 20～30 分鐘，中途翻面，直到外皮起泡並有焦斑。趁熱放進有蓋的容器悶 10 分鐘，再撕掉外皮、去籽。

先去籽、切成條或片，以中大火快炒約 4～6 分鐘；炒到顏色鮮亮、稍微變軟就可以起鍋。想要更軟，就多炒幾分鐘，並避免一次放太多，以免出水變成燜煮。

挑外皮光滑有光澤、摸起來結實，拿起來有分量的甜椒；蒂頭應新鮮，表面不要有軟爛處、皺褶或凹陷。切開後若內部有霉斑或黏滑，就不要吃。

先不要清洗，放進冰箱蔬果室，並用透氣的袋子或紙袋裝著；要料理前再洗。切開後將切面包好或放入密封盒冷藏，盡量在幾天內用完。

可以。洗淨擦乾、去籽切條或切丁後分裝冷凍，之後直接加入炒菜、湯或燉菜，不必先解凍；冷凍後口感會較軟，不太適合拿來做生菜沙拉。

甜椒可以生切拌沙拉，也常加入披薩、炒飯、義大利麵和烤蔬菜；切半去籽後填入米飯、肉末或豆類餡料烤熟，就是常見的填餡甜椒。

用流動清水搓洗外皮，擦乾後切開，去掉蒂頭、籽和裡面的白色筋膜，再切條或切丁。甜椒可以生吃；若表面有破損、發霉或異味，就丟棄。