甜奶油奶油

甜奶油奶油是用未經發酵的鮮奶油製成，乳香較乾淨、味道較溫和；發酵奶油帶有微酸和較濃的乳香。兩者通常可互換用於烘焙，但成品風味會不同。

依食譜指示處理：要打發的奶油先放到室溫，用手指按下會留下淺痕、但不會油亮塌軟；融化奶油則先放涼再拌入，避免把麵糊弄熱。

把奶油放入淺色鍋，以中小火融化並持續攪拌；泡泡減少、鍋底出現金褐色乳固體，聞到堅果香就離火，通常約需五至八分鐘。立刻倒入耐熱碗，避免餘溫繼續燒焦。

用烘焙紙或密封盒包好，放冰箱冷藏並遠離氣味重的食物；要冷凍保存時分成小份包緊。取用時用乾淨刀具，避免把麵包屑或水帶進奶油裡。

它適合抹在吐司上，也常用於奶油炒蛋、白醬、餅乾和磅蛋糕。煎魚或炒蔬菜時，可在快起鍋前加一小塊，讓奶油香留得更明顯，也比較不容易燒焦。

做抹醬或淋醬時，可用橄欖油取代，風味會更清爽；烘焙則不宜直接等量換成油，因為奶油含水，會影響麵糰和成品口感。若食譜要打發奶油，油也無法提供相同蓬鬆度。

多；每 56 g 含 56 g 飽和脂肪。奶油香氣濃，料理時通常少量就能帶出風味。