壽司卷

海苔鋪在竹簾上，米飯薄薄鋪一層，頂端留約兩公分不鋪；餡料放在靠近自己的位置，邊捲邊用竹簾壓緊。刀先沾水再切，切面會更整齊。

用短粒或中短粒的白米，煮好後拌入壽司醋，放到不燙手再鋪上海苔。米飯太熱容易讓海苔變軟，太乾則不容易黏合。

買回或做好後盡快冷藏，最好在隔天內吃完；含生魚的壽司卷尤其不宜久放。若在室溫放了超過兩小時，或炎熱環境下放了一小時以上，就不要再吃。

常見搭配是醬油、芥末和醃漬薑片；味噌湯或清爽的海帶沙拉也很合拍。醬油可以少量沾在餡料那一面，避免海苔吸水變軟。

加州卷是壽司卷的一種，常見餡料有蟹肉或蟹味棒、小黃瓜和酪梨，也常把米飯放在外側。壽司卷則是更廣的名稱，海苔通常在外側，餡料組合很多。

不太適合冷凍：解凍後米飯容易變乾硬，海苔也會失去脆度。若已冷藏，吃之前短暫放到接近室溫即可，不要用微波爐加熱生魚壽司卷。