壽司海苔

把較光滑、帶光澤的一面朝下，粗糙面朝上鋪飯；捲好後光滑面就在外側，看起來也較整齊。飯別鋪得太厚，頂端留約兩公分不放飯，沾水後捲緊封口。

可以把海苔放在乾鍋裡，以小火每面烘幾秒，或放入約 150 °C 的烤箱烘一至兩分鐘；全程看著，薄薄的海苔很容易焦。放涼後再包壽司或剪成海苔絲。

放進密封袋或密封罐，擠出多餘空氣並置於乾燥陰涼處；包裝內的乾燥劑可一併留著。取用時用乾燥的手，避免放在蒸氣和水氣旁。

剪成細絲撒在飯、麵或豆腐上，也能包飯糰、做手卷，或剪碎拌進炒飯和芝麻調味料。要保留脆度，最好在上桌前才撒上去。

可改用薄蛋皮包成蛋皮壽司，或用生菜葉包飯和餡料；米紙也能包，但口感會較軟黏，和海苔的香脆不同。

壽司海苔是壓成薄片、烘乾後用來包壽司或飯糰的海藻；紫菜通常以乾燥碎片或薄片使用，常拿來煮湯。兩者名稱有時會混用，買來包壽司時選標示為壽司用的整片海苔較方便。

可以，包裝完整、乾燥的壽司海苔通常可直接食用，不必再烹煮；若有霉味、受潮結塊或外觀異常，就不要吃。