壽司薑

嫩薑切片後醃漬，薑本身的色素遇到醋可能泛出淡粉紅色；顏色鮮豔的產品也可能另外加了著色劑。白色壽司薑也很常見，顏色不代表做法不同。

把它當作兩種壽司之間的清口小菜，少量吃幾片即可，不必夾在魚料和飯之間一起吃。薑的酸甜味能讓你更清楚嚐到下一貫壽司的風味。

嫩薑洗淨後切成薄片，拌鹽靜置約半小時，再擠掉水分。用熱水汆燙約半分鐘、瀝乾，趁熱放進以醋和糖調成的醃汁，冷藏一晚入味。

放進乾淨、密封的容器冷藏，取用時用乾淨筷子，並讓薑片浸在醃汁裡。若出現異味、發霉或表面黏滑，就不要再吃。

壽司薑通常用嫩薑切成薄片醃製，口感較嫩、味道酸甜，常用來搭配壽司；一般醃薑的切法、薑的成熟度和調味都可能不同，口感也常較辛辣或厚實。

可以配烤魚、烤肉或丼飯，酸甜味適合搭配油脂較豐富的主菜。切碎後拌入飯糰或涼拌菜，也能添一點薑香和醋味。