向日葵芽

先挑掉發黃、黏滑或有異味的芽，再放在冷水中輕輕漂洗，瀝乾或用沙拉脫水器甩乾；不要用力搓揉，否則嫩葉容易破。洗好後盡快食用。

快炒時先把鍋燒熱，最後才放向日葵芽，翻炒約一分鐘，略微軟化就起鍋；煮湯則在關火前放入，燙約半分鐘即可。煮太久會失去爽脆口感。

不要先洗；用乾淨紙巾輕輕包住，放進有透氣孔的保鮮盒，再冷藏。若紙巾變濕就換掉，並在幾天內吃完；出現黏滑或酸味就丟棄。

它帶有清爽的堅果香，適合加進沙拉、蛋餅、三明治或飯糰，也能搭配豆腐、菇類和芝麻醬。熱菜快起鍋時再拌入，口感比較鮮嫩。

兩者都來自向日葵，但向日葵芽是種子發芽後長出的嫩芽，葵花籽則是成熟種子。每 100 g 葵花籽有 565 kcal、24.7 g 蛋白質；向日葵芽每 100 g 有 2.2 g 蛋白質。

每 100 g 向日葵芽含有 3 g 膳食纖維；這未達「膳食纖維來源」所需的標準。實際一餐通常不會吃到 100 g，可以把它當作蔬菜配料，增加口感與清爽風味。