釀蘑菇

選菇傘完整、大小相近的白蘑菇或褐蘑菇，拔下菇柄後用廚房紙巾擦淨，別長時間泡水。菇柄切碎後可以炒香，拌進餡料裡。

烤箱預熱至 200°C，把填好餡的蘑菇放在烤盤上烤約 15～20 分鐘，直到菇傘變軟、餡料熱透並略呈金黃色。菇傘較大或餡料已熟，時間可稍短。

蘑菇和菠菜等含水食材先切碎炒乾，再拌入麵包粉、起司或絞肉；餡料不要堆得太濕。烤盤上留些空隙，蘑菇出的水才容易蒸發。

常見餡料有蒜末、菇柄、麵包粉、帕瑪森起司和香草；也可以加炒熟的絞肉或菠菜。當開胃菜時，搭配沙拉、烤蔬菜或烤肉都合適。

可以先把蘑菇清理好、餡料炒熟並分開冷藏，烤前再填入，避免菇傘提早出水。若已填好，蓋好冷藏並在隔天烤完。

放涼後兩小時內裝入密封容器冷藏，約三天內吃完。用烤箱以 180°C 加熱約 10 分鐘，直到中心熱透；微波也可以，但外皮會比較軟。

釀蘑菇每 100 g 有 10 g 蛋白質，釀番茄則有 5.2 g。兩者差異主要也會受餡料影響。