舒芙蕾

舒芙蕾靠蛋白霜裡的氣泡膨起，出爐後遇冷收縮，本來就會稍微回落。烤好立刻上桌，別開烤箱門太早；蛋白霜要打到提起打蛋器時有挺立的尖角，再分次拌入蛋黃糊。

烤盅內側薄薄抹奶油，再撒一層細砂糖，讓麵糊能沿著杯壁往上爬。倒入麵糊後用拇指沿杯口刮一圈，清掉沾在邊緣的麵糊，較容易烤出平整的高頂。

不建議留到隔天：冷藏後會塌縮，回烤也很難恢復蓬鬆口感。若有剩，盡快冷藏並在隔天加熱吃完；它會比較像濕潤的蛋糕，而不是剛出爐的舒芙蕾。

甜味舒芙蕾常搭配莓果、柑橘醬或一球冰淇淋，酸味能平衡蛋奶香；鹹味版本則常加入起司、菠菜或蘑菇，適合配沙拉當輕食。甜味和鹹味麵糊都要烤好就吃。

舒芙蕾靠打發蛋白膨起，口感輕、出爐後容易回落；舒芙蕾蛋糕則通常較扎實，切片後比較能維持形狀。以每百克計，舒芙蕾蛋糕有 242 大卡，這款舒芙蕾有 170 kcal。

「舒芙蕾」源自法文 soufflé，和「吹起、膨起」的意思有關，形容蛋白霜在烤箱裡把麵糊撐高的樣子。它不只指甜點，也可以是加入起司或蔬菜的鹹味料理。