短粒米

先把米輕輕淘洗幾次，浸泡約 20 分鐘再煮；用電鍋時可先試米和水約 1:1 的體積比例，煮好後再悶 10 分鐘，口感會較均勻。

洗米能沖掉表面多餘澱粉，動作輕一點，避免把米粒搓碎；浸泡不是必須，但泡約 20 分鐘能讓米粒吸水，煮出來較飽滿。

短粒米煮熟後黏性較高，適合做飯糰、壽司和日式咖哩飯，也常用來煮粥或做燉飯。做壽司飯時，趁熱拌入調好的醋汁，再用扇子搧涼，米粒較有光澤。

短粒米通常較黏、米粒較容易抱在一起，適合用筷子吃或捏成飯糰；長粒米煮好後較鬆散，適合炒飯或搭配需要粒粒分明的菜色。

做一般配菜飯時可用中粒白米代替，口感也較容易黏合；若要做飯糰或壽司，長粒米不容易捏緊，成品會較鬆散。

未煮的米放進密封容器，置於陰涼乾燥處，避免受潮和日照；煮好的飯則要盡快分裝冷藏，並在一兩天內吃完。

不建議長時間保溫，米飯口感會變乾，也不宜在室溫下久放。吃不完就趁早分裝冷藏；再吃時加少量水加熱，直到整份熱透。