炒海鮮

海鮮解凍後用廚房紙巾擦乾，鍋子燒熱再分批快炒；先炒蔬菜至半熟、盛起，海鮮炒熟後再一起拌炒調味，別把鍋子塞得太滿。

先下蛤蜊並加少量水或米酒，蓋鍋煮到殼打開，再加入花枝和蝦子快炒；蝦子變不透明、花枝捲起就差不多熟了，炒太久容易變韌。沒開殼的蛤蜊不要吃。

最好先放冷藏退冰，瀝乾後再下鍋；趕時間時可連袋泡冷水退冰，避免用室溫久放或熱水泡，否則表面容易先變軟、炒時也更容易出水。

芹菜、甜椒、洋蔥、蒜苗和香菇都很合拍；用蒜末、薑絲、少許米酒和醬油提味，起鍋前加九層塔或蔥段，適合配白飯，也可拌入炒麵。

吃完後兩小時內分裝冷藏，並在三天內吃完；加熱時用鍋子炒到整份冒熱氣，或微波途中翻拌一次，確認中心也熱透。

沒有混合海鮮時，可以用蝦仁、花枝或魚片單獨炒，再搭配蔬菜；若要做成素食料理，板豆腐或杏鮑菇都能吸附蒜香醬汁，但口感和熟成時間不同。

炒海鮮以海鮮和配菜為主，海鮮炒麵則把麵條一起炒入；每一百公克炒海鮮有 12 g 蛋白質，海鮮炒麵有 9.1 g。