鹹鯡魚

如果吃起來太鹹，先用冷水浸泡約 30 分鐘，再試味道；仍鹹就換水續泡。料理前瀝乾並用廚房紙巾擦乾，免得煎的時候油花四濺。

先浸泡並擦乾，平底鍋用中火煎，每面約 2–3 分鐘，魚肉熟透就起鍋；魚本身已有鹹味，通常不用再加鹽。若魚片較厚，轉小火加蓋多煎一會兒。

放進乾淨、密封的保鮮盒，冷藏並盡快吃完；若包裝有保存期限或開封後指示，照著做。要冷凍時分成一次吃完的份量密封，解凍後不要再反覆冷凍。

配煮馬鈴薯、黑麵包或水煮蛋很合拍，也可搭洋蔥、酸黃瓜和酸奶油，讓鹹味有清爽的對比。拌入馬鈴薯沙拉或切碎放在吐司上，也很方便。

名稱常被混用，但鹹鯡魚著重以鹽醃製；醃鯡魚通常還會泡在醋、糖或香料調成的醃汁裡。兩者的鹹甜和酸味差異很大，料理前先嚐一小口再決定是否沖洗或浸泡。

不要只因為它是醃製魚就認定能直接吃；只有包裝明確標示可直接食用、且保存狀況良好時才這樣吃。來源或處理方式不明時，充分加熱再吃較穩妥。

先浸泡、瀝乾，再搭配不加鹽的馬鈴薯、白飯或麵包；也可加洋蔥、蘋果或酸奶油平衡鹹味。不要再用高鹽醬料調味。