綠色莎莎醬

墨西哥風味通常以番茄燈籠果、青辣椒、洋蔥、香菜和萊姆汁調製；番茄燈籠果先烤過，醬會更香。義大利的 salsa verde 則常以巴西里、酸豆、鯷魚和橄欖油製作，味道與口感都不同。

去掉外膜並洗去表面的黏液後，可整顆水煮約 5 分鐘，或放在烤箱以 220°C 烤約 10 分鐘，直到變軟、表面略帶焦色。放涼後再和香菜、洋蔥、青辣椒及萊姆汁打成醬。

墨西哥風味的綠色莎莎醬很適合淋在塔可、玉米餅、烤肉或烤蔬菜上，也能拌進墨西哥燉雞醬汁；沾玉米片時，搭配酪梨也很合拍。

巴西里、酸豆和鯷魚調成的義大利 salsa verde，常拿來配水煮肉、烤魚或水煮蛋，也可抹在麵包上。它通常帶有明顯的酸鹹味，料理不必再加太多鹽。

自製醬裝進乾淨、有蓋的容器，盡快冷藏並在約 3 天內吃完；取用時用乾淨湯匙。若醬中有生洋蔥、香菜或鯷魚，別在室溫放太久。

可用青番茄加少量萊姆汁代替番茄燈籠果，打成醬後再調整酸度；青番茄水分和酸味不同，先少量加萊姆汁比較容易掌握。這樣做的風味不會完全一樣。

墨西哥綠色莎莎醬多以番茄燈籠果和青辣椒製成，酸爽、帶辣，常配塔可；青醬以羅勒、堅果、起司和油為主，香氣濃厚，常拌義大利麵。兩者不是可直接互換的醬料。