鮭魚生魚片

向可信賴的魚販挑選明確標示可生食的鮭魚，不要只憑「新鮮」或外觀判斷能不能生吃。魚肉應有光澤、氣味清爽，避免表面乾黏或有刺鼻腥味的魚片。

先用利刀去除魚皮與明顯魚刺，再沿著魚肉紋理的反方向切成均勻薄片；每切幾片就擦淨刀面，切口會更俐落。刀要一口氣向前推切，不要來回鋸。

立刻放進冰箱冷藏，置於有蓋容器中，底下墊乾淨廚房紙巾吸水，並與熟食分開。生魚片最好購買後當餐吃完，不要長時間放在室溫下。

不建議把已經擺上桌、在室溫放過的生魚片留到隔天；吃多少就取多少，剩下的盡快冷藏。若魚片曾在室溫下放置較久，或沾過共用筷子與醬料，就不要再生吃。

常見搭配有白蘿蔔絲、紫蘇葉、芥末和醬油；也可配醋飯、海苔或清爽的醃漬蔬菜。芥末和醬油最好分開沾，較容易掌握鮭魚本身的油脂香氣。

鮭魚生魚片是單吃的魚肉片；鮭魚壽司則把鮭魚搭配醋飯，鮭魚握壽司通常是一片魚覆在一小團醋飯上。鮭魚壽司每百克有約 126 大卡和 16.4 克碳水化合物，主要差別來自米飯。

只有經過適合生食處理、並以可靠冷凍方式降低寄生蟲風險的魚，才適合做生魚片；一般家用冷凍庫不一定能取代這種處理。解凍時放在冰箱冷藏，不要放在室溫下退冰。

鮪魚生魚片每百克約有 24 克蛋白質，鮭魚生魚片則是 20 g。兩者都可以直接切片食用，但鮭魚的口感通常較油潤。