迷迭香

迷迭香香氣濃，先用一小枝或少量葉片就好；整枝放進燉煮或烤焗料理，起鍋前取出，香氣會比切碎後拌入來得溫和。

它很適合搭配烤馬鈴薯、羊肉、雞肉和佛卡夏；烤馬鈴薯時把葉片、橄欖油和馬鈴薯拌勻，再一起烤，香氣會融進表面。

乾燥迷迭香香氣較集中，可用約三分之一的量代替新鮮迷迭香；燉湯或燉肉可提早加入，烤肉則可先揉碎再抹上。

百里香是最方便的替代品，香氣較柔和，燉肉、烤蔬菜都合適；若沒有百里香，也可用少量鼠尾草，但味道更強，宜少量加入。

挑枝條挺直、葉片呈綠色且聞起來有清楚香氣的；若葉片發黃、乾脆或有潮濕異味，就不適合久放。

先去掉潮濕或受損的葉片，用微濕的廚房紙巾包住枝條，再放進有蓋容器冷藏；也可以把枝條洗淨、擦乾後冷凍，烹調時直接取用。

不建議把新鮮迷迭香泡在油裡常溫久放；自製香草油應冷藏並儘快用完，或冷凍保存，避免長時間放在室溫。

迷迭香是常綠的木本香草，細長葉片像針，摸揉後香氣更明顯；料理時常用整枝調味，食用前可把硬枝取出。