羅馬番茄

果肉厚、籽少，煮後不容易出太多水，特別適合做義大利麵紅醬、番茄燉菜和濃湯。切片生吃也可以，味道較清爽、汁水比一般番茄少。

挑外皮完整、顏色紅潤、拿起來有重量且摸起來結實的；避開有裂痕、軟爛或發霉斑點的。蒂頭周圍若有酸味或酒味，通常已開始變質。

還沒熟透時放在室溫陰涼處，蒂頭朝下，等轉紅、略有香氣再吃。熟了但暫時不吃，可冷藏保存；食用前先放回室溫，風味會比較明顯。

縱切對半，切面朝上排在烤盤，淋少許橄欖油並撒鹽，以 200°C 烤約 25～35 分鐘，直到表面起皺、中心變軟。烤好的番茄可拌義大利麵或打成醬。

可以，做醬汁或燉菜時可用一般番茄替換；一般番茄水分較多，先切丁煮到出水，再多收汁幾分鐘。若食譜要求番茄保持形狀，羅馬番茄通常更耐煮。

用流動清水搓洗表面，再擦乾；切開前去掉蒂頭和周圍較硬的部分即可。切好的番茄若沒有馬上吃，放進冰箱冷藏，避免長時間擺在室溫下。