烤雞

先把雞皮擦乾，表面抹油和鹽；以 200°C 烤至熟透，出爐後靜置約 10 分鐘再切。不要只看表皮顏色，雞腿最厚處也要達到 75°C。

挑外皮完整、呈金黃色且沒有焦黑的；若是買已烤好的，選仍熱燙、肉汁沒有長時間流在容器裡的。帶回家後盡快食用或冷藏。

先把肉從骨頭上拆下，分裝密封，並在室溫放置不超過 2 小時後冷藏；冷藏約可放 3 至 4 天。再吃時加熱到中心冒熱氣，雞皮可用烤箱或氣炸鍋回烤，較容易恢復酥脆。

配烤馬鈴薯、沙拉或炒蔬菜都合適；剩下的雞肉可撕成絲，拌進雞肉沙拉、三明治、炒飯或粥裡。骨架也能加水和蔬菜煮成雞湯。

做三明治或沙拉時，可用水煮或煎熟的雞肉代替；想要外皮酥脆，炸雞也能替代，但口感和油脂不同。做雞湯則可用雞肉或雞骨架熬湯。

炸雞每 100 g 約有 202 kcal、17.1 g 蛋白質；烤雞則為 230 kcal、23 g 蛋白質。炸雞外層通常有裹粉，烤雞則靠雞皮烤出香脆口感。

可以，但烤好後不要在室溫久放；若已放超過 2 小時，就不建議再吃。冷藏的烤雞可冷食，也可重新加熱至中心冒熱氣。