蓋飯

蓋飯是把菜餚鋪在飯上的吃法；丼飯通常指日式風格的蓋飯，常見像牛丼、親子丼。兩個詞在日常用法裡常會互相涵蓋。

先把肉片或豆腐炒熟，再加洋蔥、醬油和少量水煮到入味，淋在熱飯上即可。想加青菜，可以另炒或在醬汁裡一起煮，避免煮太久變軟爛。

醬汁要能裹住配料，但別多到把飯泡成粥；先少量淋上，吃到一半再添。水分多的配料如番茄或菇類，先炒到出水收一些再蓋飯。

常見有牛丼、親子丼、豬排丼和麻婆豆腐蓋飯。做牛丼可把洋蔥和牛肉片用醬油、味醂與少量水煮軟；豬排則先炸或煎酥，再放到飯上。

可以，但最好把飯和配料分開裝，放涼後儘快冷藏，吃之前再充分加熱。若醬汁直接淋在飯上，飯容易吸水變軟，口感也較差。

煮好後別在室溫放太久，儘快分成小份冷藏；隔餐食用時加熱到中心燙熱。白飯尤其不宜長時間擱在室溫，因為細菌可能繁殖並產生耐熱毒素。

醃蘿蔔、燙青菜、海帶芽湯或味噌湯都很搭，能讓一餐有不同口感。若主菜是濃味的滷肉或麻婆豆腐，配清爽的青菜更合適。